蹺腳牛肉加盟店一定要學(xué)會控制食材成本，有些蹺腳牛肉加盟店看起來生意非常好，但是生意好的背后是高成本低利潤，等到算上租金和人工費(fèi)，實(shí)際上卻是虧了，這是什么原因？實(shí)際上造成這種現(xiàn)象的原因是多方面的，今天蘇嘰蘇嘰蹺腳牛肉小編給大家介紹幾點(diǎn)。

1、后廚SOP標(biāo)準(zhǔn)化

蹺腳牛肉店的菜品一定要標(biāo)準(zhǔn)化擺盤，也就是每道菜的克數(shù)、切出來的大小薄厚、數(shù)量、擺盤的樣式等都需要制定標(biāo)準(zhǔn)，并且按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，把控好食材，而且收到食材后按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢查。

然而實(shí)際情況是，許多門店都是后廚隨意操作，隨便化管理，造成許多的浪費(fèi)和不公平現(xiàn)象。

2、物盡其用的原則

少選擇季節(jié)性食材，因?yàn)榧竟?jié)性食材會有價(jià)格波動(dòng)；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作蹺腳牛肉，粉蒸牛肉，牛肉炸串等等，還可以利用牛的其他部位，比如牛雜、牛肚、牛筋、牛黃喉等制作小碗蹺腳牛肉，還可以提高食材邊角料的使用率，芹菜的老葉子可以用來擺盤。

一材多用，不僅能大幅顧客可選擇面，還可以達(dá)到提高點(diǎn)單率的目的，進(jìn)而提升門店的利潤。

3、選對供應(yīng)鏈，物美價(jià)廉好把控

選擇大品牌的供應(yīng)鏈，可以優(yōu)化菜品毛利率，其實(shí)很多蹺腳牛肉加盟品牌的供應(yīng)鏈就非常完善，穩(wěn)定貨源，物美價(jià)廉，大大降低菜品成本，從而提高利潤；還可以將高點(diǎn)單率、高毛利的菜品作為爆款主打菜品。

4、管理食材，科學(xué)儲存

每次進(jìn)貨都要留票據(jù)，記錄日期和數(shù)量，先入庫的菜品先出，不易存儲的菜品先出，保質(zhì)期快到了的先出，但是注意變質(zhì)變壞的就要及時(shí)扔掉，不能出了；然后隨時(shí)注意什么菜品快用完了，及時(shí)補(bǔ)貨。

事實(shí)上，因?yàn)楣芾聿划?dāng)，造成的浪費(fèi)現(xiàn)象在許多蹺腳牛肉加盟店非常嚴(yán)重，食材浪費(fèi)必須要重視。

要知道的是，餐飲現(xiàn)在早已過去盲目的高利潤時(shí)代，只有在各個(gè)環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化，才能逐漸提升蹺腳牛肉加盟店門店的利潤，所以，身為老板，反復(fù)思考門店經(jīng)營模型和流程，是非常關(guān)鍵的。

以上就是關(guān)于生意好的蹺腳牛肉加盟店，實(shí)際上卻虧了的原因，歡迎大家留言探討