很多想做餐飲的創(chuàng)業(yè)者對“餐飲利潤”其實是不夠了解的，甚至陷入了一些誤區(qū)，這些誤區(qū)足以影響對一個項目或一個品牌的判斷，那么今天小編就來和大家分享一下關于餐飲利潤的知識點，希望能幫助大家合理判斷，有效經(jīng)營。

計算單品單份利潤*月單量，以此核算整家門店利潤

還沒有餐飲入行的小伙伴往往會選擇自己點一份餐，然后根據(jù)支付費用來核算利潤，例如一份快餐支付了20元，扣除平臺扣點、公司運營扣點、基礎成本好像一份餐只能賺十元錢，就武斷的認為這家店是不賺錢的。一份餐食的利潤x單量=總營收，這是錯誤的，首先不是每個人都只點一份餐食，還有很多十多份幾十份的，還有很多利潤更高的小吃出售。并且很多顧客在美團平臺定團餐，幾十份餐在平臺上也只算一個單量，難道這些都不是利潤嗎?

所以餐食單價只能影響利潤，不能決定利潤。

1.分不清是利潤和毛利潤

毛利潤=菜品售價-菜品原料，利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣外賣平臺扣點等費用(堂食和團餐沒有平臺扣點)所以我們在核算利潤的時候既不能多算太多，盲目自信回本快，也不能算太少，錯過做好項目的機會。

2.分渠道核算利潤，加強利潤高的出售渠道

在核算利潤的時候，我們要分渠道核算利潤，在利潤更高的渠道重點深耕。例如外婆屯鹵肉飯的門店，“堂食+外賣+團餐”的多重盈利模式，讓門店可以多渠道盈利，團餐利潤>堂食利潤>外賣利潤，這樣我們可以在各個渠道做深耕和優(yōu)化。例如堂食，外婆屯門店推出騎手實惠套餐，騎手是我們的合作伙伴，他們也有用餐需求，為騎手提供便利和優(yōu)惠的同時，也提升了利潤空間。例如團餐，在外賣平臺上首次定多單量的用戶我們可以聯(lián)系他添加微信，下次微信直接點團餐更優(yōu)惠，利潤渠道由外賣平臺轉(zhuǎn)換成團餐。例如外賣，我們可以優(yōu)化平臺菜單結(jié)構(gòu)，搭配利潤更高更吸引人的套餐。

3.提升復購率

二八定律，門店80%的利潤來自20%的回頭客，復購率高的餐飲店存活率高，做餐飲不僅要拉新，更要在留存上下功夫，提升顧客的購買價值，讓他們愿意復購和將我們的產(chǎn)品推薦給身邊的人。

做餐飲一定要清楚利潤的核算，也要清晰自己門店利潤的構(gòu)成占比。也要謹記，合理的利潤才能長久，如果利潤過低，那么門店抗風險能力低，如果利潤過高，那么就要評估過高的原因，如果是以犧牲顧客利益、員工利益為主的利潤，一定要改善?！昂侠硪?guī)劃，用更少的錢來滿足顧客最大的需求”，善待員工，讓他們能投入散發(fā)自己的熱情，傳遞給顧客。

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