摸著石頭過河的創(chuàng)業(yè)之路有許多未知的困難，所以很多人選擇了合伙經(jīng)營或者加盟，而餐飲行業(yè)是不會過時的，加盟蹺腳牛肉餐飲店不失為一個好選擇，重點是要注意避開這三大雷區(qū)，觸雷了如果還不改，生意只會江河日下。

　　1、價格不穩(wěn)定

　　不同地區(qū)的店鋪租金、食材價格等，都是不一樣的，蹺腳牛肉店的定價是按人算，品牌運營部的人員會根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袃r來估算店鋪運營的成本，從而制定客單價和優(yōu)惠活動的力度。

　　加盟商后期可以當(dāng)?shù)厥袃r的變化來調(diào)整價格，但需要注意的是，價格不能隨意調(diào)整，小幅度的市價變化并不需要調(diào)整價格。如果魚火鍋加盟店的產(chǎn)品價格隔幾天改一個價格，周邊的消費者下意識地認(rèn)為在店里吃一頓魚火鍋只值折扣之后的價格，店里恢復(fù)原價后，來的客人就少了。

　　如果確實要改動價格，需要周邊的市價漲幅夠大且持續(xù)了一段時間之后再漲。

　　2、口味前后不一

　　有些開蹺腳牛肉店的老板，由于剛創(chuàng)業(yè)，對餐飲行業(yè)不太了解，對產(chǎn)品制作也不是那么熟悉，所以在品牌方培訓(xùn)時會比較認(rèn)真，也會按照品牌方提供的操作標(biāo)準(zhǔn)來制作菜品、打鍋之類的。店內(nèi)的菜品、環(huán)境衛(wèi)生這些，深受顧客的認(rèn)可。

　　但是在經(jīng)營一段時間后，店里的工作人員可能因為對制作流程熟悉了，反而并沒有開始那么謹(jǐn)慎了，對執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也不太注重了，有些細(xì)節(jié)也做得不夠好。顧客的消費體驗就會變差，店里的口碑也會變差，尤其是鍋底的味道，有改進(jìn)優(yōu)化倒還好，如果是稍有變差，顧客反而很敏感，店里也會失去一些前來二次消費的顧客甚至被推薦過來的顧客。

　　3、服務(wù)不好

　　剛開業(yè)，大家的工作熱情都比較高，服務(wù)服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量都非常好，顧客都愿意來，但是之后，開店的時間久了，就沒有太注意服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度也沒有一開始熱絡(luò)，這是會給消費者留下非常不好的印象的。

　　也有些蹺腳牛肉店剛開業(yè)的時候由于經(jīng)驗不足、準(zhǔn)備不充分，開業(yè)前期手忙腳亂，服務(wù)不周，也會給顧客造成不好的消費體驗，即便后來改進(jìn)了，前期的差評也會讓很多人望而卻步。所以，做堂食餐飲，需要店里各方面都準(zhǔn)備好了再開店，并且在后期要注意保持好質(zhì)量、好服務(wù)。